在大學食堂開檔口，食堂的飯菜說好做也不好做。大學一般是面向全國招生，學生的生源天南地北，口味也是千差萬別，即便做的再好的菜品，無論做成什么樣，都會有學生說不好吃，學生又沒有固定收入，對價格也很敏感，所以有時還會被閑價格貴，更有甚者，還會被學生投訴服務差，分量少等，當然這些都是從不好做的角度來看。
如果我們從另一個角度來分析，大學食堂餐飲項目是個不錯的投資經驗項目，為什么呢？
首先，客源穩定，信任度高。每日一到飯店，學生最集中的地方肯定是食堂，而且學生食堂對于學生來說，要比校外的餐廳更容易得到信任，不用愁沒有客源。
其次，食堂內部同菜品競爭小。一般學生食堂一是為了豐富菜品品類，二是為了避免內部競爭，不會有重復菜品的窗口，比在校外開飯店，別人看到你家生意好，馬上在你傍邊看一家一模一樣的店搶生意這種現象，要好很多。
最后，面向學生的餐飲，衛生一定要達標，不能松懈，口味保持穩定。因為客源反反復復都是這些學生，所以回頭客很重要，更多的利潤來源于回頭客，所以提高自己的口味就顯得非常重要。