黃燜雞有許多類，你會做黃燜雞塊嗎？下面黃燜雞加盟店為大家介紹一下。
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食材準(zhǔn)備
主料：公雞1500克
輔料：香菇(鮮)20克冬筍20克
調(diào)料：鹽8克胡椒2克辣椒(紅、尖)10克白砂糖20克醬油20克醬油20克大蔥10克姜10克大蒜(白皮)40克八角3克草豆蔻1克植物油80克淀粉(豌豆)20克
制作步驟
1、將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發(fā)
2、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用
3、活雞按清真要求宰殺后清洗干凈
4、帶骨切成0.3厘米的塊,用清水漂洗干凈,撈出濾去水分
5、水發(fā)冬筍改刀切成小丁
6、姜拍塊,蔥切段,大蒜剝?nèi)テ?/div>
7、炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷胫参镉?煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味
8、倒入雞塊煸炒至無水氣時(shí)放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段
9、再煸炒至無水氣時(shí),注入清水500克左右,以剛淹過雞塊為適
10、并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘,雞肉粑爛(視雞老嫩),即可裝盤
11、裝盤時(shí)用筷子揀去草豆蔻八角,蔥姜塊,如果湯汁過多則用濕淀粉勾芡。
注意事項(xiàng)
1、仔雞做黃燜雞塊時(shí)最為合適,雞頭、腳、內(nèi)臟可另作它用。
2、黃燜制時(shí)須一次加足水,中途不宜停火。
3、清真宰雞,要先掏出內(nèi)臟再煺羽毛。