首先選用優(yōu)質(zhì)的大米，大米用前先篩后簸，去除雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。

 

黃燜雞的制作方法：

材料三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，李錦記特級(jí)頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗

 

做法:

1、把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)生抽腌制半個(gè)小時(shí)。

2、香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘，撈出來(lái)，用溫水浸泡十分鐘，瀝干。

3、鍋里放油，燒熱，放進(jìn)蒜米和切段的干辣椒小火炒香。

4、把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起。

5、鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水，放點(diǎn)鹽和老抽，煮十分鐘。

6、把原先煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻。

7、把啤酒倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，燜至湯汁干即可。

8、撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點(diǎn)，可再加點(diǎn)老抽和蠔油調(diào)味即可。小訣竅1 在泡木耳的溫水里放點(diǎn)鹽可去異味，加點(diǎn)淀粉可以使木耳洗得更干凈 2 香菇用溫水泡發(fā)，用手在水里順時(shí)針攪拌，再抓著香菇一抓一放。這樣香菇里的臟東西就會(huì)出來(lái)了。不可再逆方向攪拌水，否則臟東西又會(huì)沾回去。泡香菇的水澄清再用。

 

黃燜雞做法小貼士

1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。

2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3、這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。

4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

5、別忘了燜一鍋米飯。