廚房是餐飲店鋪的核心，也是經(jīng)營中重要的一環(huán)。現(xiàn)在很多餐飲店鋪會采用量化管理的方式，為什么要這樣做呢？因為沒有定量的標(biāo)準(zhǔn)，成本就不好把握。比如能做5份黃燜雞的原料，沒有定量的話，有可能只做出4份，相當(dāng)于少了一份的收入。相反，如果定量的話，對每一份都有具體的分量要求，這樣無形中提高了食材的利用率，同時減少了浪費。

 

二、挑選優(yōu)質(zhì)供貨商

想做出色香味美的黃燜雞，離不開高質(zhì)量的醬料。找到優(yōu)質(zhì)的黃燜雞醬料供應(yīng)廠家，并建立良好的長久合作關(guān)系，自然能夠得到性價比高的原材料。原材料好，顧客吃的放心，就會樹立良好的經(jīng)營形象。醬料廠家固定了，也就能有效的控制成本，保證自己的收益。

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三、加強員工管理

黃燜雞米飯店屬于服務(wù)業(yè)，就餐時間勞動量較大，所以人員的儲備是必須的。為了控制成本，有的店鋪不會招聘多余的人員，也就是夠用而已。這樣做不好的地方是如果員工離職，人手就會比較緊張。所以應(yīng)該考慮必要的人員儲備。

 

四、不能以次充好

有的店鋪一開始在餐品品質(zhì)和服務(wù)上都很好。但是有的店家為了提高盈利空間，逐漸降低產(chǎn)品的質(zhì)量，換成便宜的黃燜雞醬料，而不考慮顧客的用餐感受。長時間下來，勢必會影響店鋪的生意，相當(dāng)于自毀前程。因此醬料一定要選擇手續(xù)齊全的正規(guī)廠家。