如果一個店鋪的后廚在做菜的各個環節都出現這樣那樣的問題，比如，菜洗的不夠干凈，菜切得有厚有薄，炒菜不是鹽多就是鹽少。這樣每個環節都需要重新返工，顧客等的著急是一方面，另一方面菜品的質量可能也無法保障了。什么叫質量好？無非就是各個環節，每道工序都保質保量，這樣最終的菜品才能保證品質。一旦需要重新返工，比如菜的火候把握不好，出現夾生的問題，這樣就需要回鍋，回鍋后的口味勢必會受到影響。所以一些錯誤觀念不能有，比如，菜切得厚薄不均也沒什么問題，鍋里多燉一會就行，這種想法是不可行的。我們一定要有一種第一次就做對的想法，只有每道工序都嚴格執行好了，才能做出品質可靠的菜品。